Secara global, produksi pangan ditantang oleh perubahan iklim dan pertumbuhan penduduk. Lahan subur semakin berkurang, tetapi kebutuhan akan makanan yang aman dan sehat semakin meningkat. Institut Sumber Daya Alam Finlandia (Luke) dan mitranya mencari mikroba untuk menemukan solusi berkelanjutan untuk berbagai tahap produksi pangan dalam proyek yang didanai UE.
Mikroba menawarkan berbagai manfaat untuk produksi pangan dan pakan dan juga untuk pertanian dan pengolahan aliran sampingan. Manfaat ini menjadi fokus proyek internasional lima tahun SIMBA (Inovasi Berkelanjutan Aplikasi Mikrobioma dalam Sistem Pangan) yang dikoordinasikan oleh Luke, yang tahun terakhirnya sedang berlangsung.
Proyek SIMBA mempelajari bagaimana mikroba dapat meningkatkan pertumbuhan dan kualitas tanaman lapangan dan alga. Proyek ini juga mempelajari bagaimana mikroba membantu menghasilkan makanan dan pakan ikan yang lebih sehat dan lebih mudah dicerna.
Fondasinya sudah tua. Mikroba telah dibawa ke ladang selama berabad-abad dengan nutrisi seperti pupuk kandang, dan makanan seperti yogurt, roti, dan sauerkraut telah disiapkan dengan bantuan mikroba melalui fermentasi. Proyek SIMBA berfokus untuk menemukan mikrobioma, atau campuran mikroba mana, yang paling cocok untuk setiap tujuan dan bagaimana mikrobioma tersebut harus dibuat dan digunakan. Pada saat yang sama, para peneliti sedang mencari cara baru yang berkelanjutan untuk menggunakan mikroba baik dalam pertanian maupun produksi makanan.
Paling-paling, penggunaan mikroba dapat merevolusi pertanian. Misalnya, jika kentang dapat ditanam di tanah asin, berarti air laut dapat digunakan untuk irigasi di daerah yang saat ini tidak cocok untuk ditanami. Kami juga mengerjakan ini di proyek.”
Anne Pihlanto, ilmuwan utama di Luke, koordinator proyek
Kelompok penelitian yang paling sesuai untuk setiap tahap rantai nilai
Pihlanto menganggap rantai nilai budidaya ikan sebagai contoh yang baik dari pembagian kerja yang fleksibel dalam proyek penelitian internasional yang besar.
“Kami, di Luke, mengambil tugas untuk memanfaatkan bahan mentah daur ulang dalam pengembangan pakan, sementara mitra kami mulai mengembangkan pakan ikan dengan memfermentasi aliran sampingan dari industri makanan. Para ahli kami, pada gilirannya, mempelajari efek pakan terhadap pertumbuhan ikan dan kesehatan di fasilitas eksperimen Luke.”
Terakhir, pakar penilaian siklus hidup di Luke mengevaluasi keberlanjutan seluruh rantai nilai dan membandingkannya dengan keberlanjutan pakan ikan yang mengandung kedelai.
“Sangat menarik untuk membandingkan tidak hanya dampak lingkungan tetapi juga dampak sosial yang ditimbulkan oleh penggunaan kedelai dan aliran sampingan, dimulai dengan kondisi kerja para petani.”
Makanan yang mudah dicerna dari kacang panjang dan lentil
Ilmuwan makanan Luke memilih sumber protein yang sangat baik sebagai bahan mentah untuk pengembangan makanan: buncis, kacang polong, dan lentil. Ini semua mengandung antinutrien, yaitu zat yang mengganggu penyerapan nutrisi, dan juga zat berbahaya yang menyebabkan, misalnya gangguan perut pada beberapa pemakan.
“Kami bertujuan untuk mengurangi jumlah zat berbahaya dengan memfermentasi bahan mentah dengan jenis bakteri asam laktat dan asam propionat yang berbeda. Kami juga menggabungkan bahan mentah dengan gandum dan mengembangkan berbagai olahan seperti bubur mentah dan yogurt,” kata Pihlanto.
Peneliti Luke saat ini sedang mengevaluasi komposisi dan daya cerna makanan yang telah mereka kembangkan, sementara salah satu mitra Luke berfokus pada peningkatan produksi.
“Kami telah menguji rasanya dalam banyak tahap. Anehnya, strain bakteri yang sama dapat memengaruhi bahan mentah yang berbeda dengan cara yang sangat berbeda. Rasa yang satu jelas lebih enak, yang lain lebih buruk.”
Sumber:
Institut Sumber Daya Alam Finlandia (Lukas)