Kelimpahan relatif (%) dari 10 genera/famili paling melimpah di berbagai jenis sampel dan negara. Nilai didasarkan pada rata-rata jenis sampel serupa di setiap negara. Jumlah sampel (N) yang mewakili setiap batang ditulis dalam tanda kurung setelah jenis sampel. Tidak ada spons atau kain dari Hongaria (ditandai NA pada gambar). Kredit: Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan (2023). DOI: 10.1128/aem.00267-23
Bakteri yang ditemukan di 74 dapur yang tersebar di lima negara Eropa sebagian besar tidak berbahaya menurut penelitian baru yang diterbitkan dalam Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan.
“Kami sebelumnya telah menemukan banyak variasi dalam standar dapur, praktik penyiapan makanan, dan cara pembersihan antara Prancis, Norwegia, Portugal, Rumania, dan Hongaria,” kata Birgitte Moen, Ph.D., Ilmuwan—Departemen Keamanan dan Kualitas Pangan, Nofima— Institut Penelitian Pangan, Perikanan, dan Akuakultur Norwegia, Ås, Norwegia.
Dalam studi tersebut, para peneliti mengambil sampel populasi bakteri dari wastafel, talenan, countertops, pegangan dan peralatan pembersih — spons dan kain — yang digunakan di dapur.
Meskipun sejumlah besar spesies dan perbedaan besar dalam keragaman bakteri antara sampel, para peneliti mengidentifikasi delapan genera bakteri yang umumnya terkait dengan sumber lingkungan di sebagian besar dapur yang mereka sampel, yang dicirikan sebagai “mikrobiota inti.” Ini termasuk Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus dan Staphylococcus.
Dalam laporan tersebut, penulis menekankan bahwa mikrobiota inti tetap bertahan meskipun ada perbedaan besar antara dapur dalam penelitian ini. Beberapa dapur tidak memiliki air yang mengalir, beberapa tidak memiliki wastafel dalam ruangan dan beberapa tidak memiliki mesin pencuci piring. Mereka juga bertahan meskipun metode penyiapan makanan, kebiasaan diet, dan perbedaan kebersihan tangan dan dapur berbeda, yang keduanya memengaruhi kemungkinan infeksi.
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh rasa ingin tahu penulis, kata Moen. Bakteri dalam makanan, usus, rumah sakit, dan produksi makanan profesional telah diteliti dengan baik, tetapi sedikit yang diketahui tentang mikroba yang menghuni dapur rumah tangga. Dengan kolaborasi lintas negara yang sudah ada, “kami memiliki kesempatan unik untuk menggali lebih dalam,” tambah Moen.
Tim tahu bahwa bakteri berbahaya masuk ke dapur melalui makanan yang terkontaminasi, dan jenis bakteri ini bervariasi di berbagai negara. Misalnya, Salmonella tidak menjadi masalah di Norwegia, tetapi merupakan penyebab penyakit bawaan makanan yang paling sering dilaporkan di daratan Eropa. Pengetahuan tentang bakteri yang menghuni dapur rumah tangga dapat digunakan untuk membantu mencegah penyakit manusia, dan bahkan mungkin dapat menghasilkan desain dapur yang lebih higienis dan peralatan pembersih yang lebih baik, kata Moen.
Informasi lebih lanjut: Birgitte Moen et al, Memetakan Mikrobiota Dapur di Lima Negara Eropa Mengungkap Kumpulan Bakteri Inti Lintas Negara, Permukaan Dapur, dan Peralatan Pembersih, Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan (2023). DOI: 10.1128/aem.00267-23
Disediakan oleh American Society for Microbiology
Kutipan: Bakteri di dapur mungkin tidak berbahaya seperti yang Anda pikirkan (2023, 10 Juli) diambil 11 Juli 2023 dari https://medicalxpress.com/news/2023-07-bacteria-kitchen.html
Dokumen ini tunduk pada hak cipta. Terlepas dari kesepakatan yang adil untuk tujuan studi atau penelitian pribadi, tidak ada bagian yang boleh direproduksi tanpa izin tertulis. Konten disediakan untuk tujuan informasi saja.